新民晚报讯（记者 张钰芸）从经典产品的微更新，到紧跟潮流的网红款，老字号的创新劲头越来越足。前两天，在一场公司内部的技能比武暨新品品尝会上，哈尔滨食品厂一口气推出了70款新品，其中既有传统工艺的高桥松饼，也有脑洞大开的虾仁苔条梗。这些“试验品”的口味如何？今后有没有可能上市？让我们一起来看“剧透”。

老底子的上海人大概还有印象，在２０世纪七八十年代，淮海路、瑞金路口有一家高桥食品厂门市部，销售高桥松饼、高桥松糕等特色点心。1999年，哈尔滨食品厂、高桥食品厂和海燕食品厂三厂合并，“高桥”商标和传统制作技艺都被哈尔滨食品厂收入囊中。在此次技能大赛上，“沉睡”已久的高桥松饼和高桥松糕都“重出江湖”了。

白乎乎、胖滚滚，没有一点儿多余的装饰，在争奇斗艳的比赛现场，高桥松饼看上去其貌不扬。但随着一刀切开，懂经的“吃货”立马发现亮点——酥皮层次清晰，看上去很干爽，入口却不觉得噎人，反而绵软酥松；馅心是微甜的豆沙，再加入大把的松子仁，一口下去喷喷香，实在是“饼不可貌相”。

做出这款点心的师傅，是哈尔滨食品厂生产管理部经理徐伟创。有着40年点心制作经验的他告诉记者，要还原出“小时候的味道”，关键在于采用小包酥技艺。“一般制作鲜肉月饼等酥皮点心，用的是大包酥，也就是大面团开酥后分成小面团。小包酥更费人工，一个个小面团两次开酥，醒发一小时左右，让酥皮的层次更多、更薄、更酥，油脂也更轻，入口干爽。一上午下来，只能做百来只。还有馅料，这里的讲究则在于手工制作的豆沙，赤豆不去皮，让豆沙味更浓，加入大把松子，增加香气，口感也更佳。”

另一边的高桥松糕则“变小”了。“以前的一只高桥松糕至少有一斤，分量扎足。但现在的消费者吃点心比较精细，所以我们改成了250克一只。”徐伟创说，通过粘米粉和糯米粉的搭配，松糕口感软糯中又带有嚼劲，吃得出米香。“我们还做了一点小改良，就是把原来铺在松糕表面的猪板油放进了内馅里，吃口没有那么油腻。”

蝴蝶酥是哈尔滨食品厂的明星产品，在此次技能比武上也有新品亮相。“黑不溜秋”的竹炭蝴蝶酥选用了天然竹炭，其配比经过多次调整，烤出黑漆漆的蝴蝶酥，口味上不会特别甜，但香酥脆丝毫不受影响。另一款巧克力拿破仑也是经典产品的微创新，市面上的拿破仑基本上都是原味的，哈尔滨的师傅在尝试了多款巧克力之后，选用可可脂含量更高的德国吕贝克巧克力，将其融入油酥面中，烘烤出拿破仑之后再撒上可可粉，让巧克力的味道更加浓郁，却不甜腻。

尝过了这些甜口的点心，上海人最爱的苔条梗出现在面前，细细脆脆的一根放进口中，鲜味十分浓郁。“我们把虾仁打成浆，拌进了米浆里，所以做出来的苔条梗更加鲜美。”徐师傅告诉记者，苔条梗是中式点心里的畅销款，老少咸宜，这样经典的产品怎么创新？他们想到了做升级款。选用新鲜海虾，拨出虾仁后打成虾浆，让苔条梗鲜上加鲜。

经过一番试吃和投票，最终柠檬酸奶冻芝士、竹炭蝴蝶酥、巧克力拿破仑、淇淋筒、海盐生椰黄油烤吐司、布雷克尼、虾仁苔条梗等7款产品在此次技能大赛上获奖。而对于消费者来说，更关心的是这些新品会不能上架？能不能吃到？对此，哈尔滨食品厂相关负责人表示，目前企业正在做上市调研，将根据调研结果再打磨新品，适时让新品进入门店，和广大消费者见面。“我们每年都有开发新品种、改良经典款的工作安排，同时也会根据市场反馈，末位淘汰个别品种。一方面是对员工技能的不断提升，另一方面也是为了抓住忠实客户，开拓年轻市场，让更多的消费者喜欢老字号、认可老字号，擦亮‘哈氏’的金字招牌。”